Sapori delle più antiche tradizioni quelli evocati per questo secondo sabato di ottobre dal pasticciere Vittorio Sallustio che porta in tavola la Torta della Nonna, svelando tutti i segreti da adottare per realizzarla al meglio.
Di seguito ingredienti e procedimento per una tortiera di 20 cm di diametro.
Ingredienti per la crema pasticcera: 4 tuorli d’uovo; zucchero semolato gr 150; amido di mais gr 50; semi di 1/2 bacca di vaniglia; latte intero ml 500.
Ingredienti per la pasta frolla: burro gr 250; zucchero a velo gr 160; un pizzico di sale; semi di 1/2 bacca di vaniglia; 4 tuorli d’uovo; farina 00 gr 500.
Ingredienti per la decorazione: pinoli gr 50; zucchero a velo q. b.
Tempo di esecuzione: 70 minuti
Procedimento per la crema pasticcera: Unire in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais, i semi della bacca di vaniglia e sbattere leggermente con una frusta. In un pentolino, portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. Versare, quindi, il latte bollente sull’impasto fatto in precedenza e amalgamare bene il tutto. Mettere nuovamente l’impasto sul fuoco e cuocere la crema fino a farla addensare. Far raffreddare la crema mettendola in una ciotola coperta con la pellicola trasparente (la pellicola deve andare direttamente a contatto con la crema per evitare che si formi, durante il raffreddamento, la patina in superficie) e lasciarla in frigo.
Procedimento per la pasta frolla: in una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia. Setacciare su un piano di lavoro la farina, formare un “vulcano” e mettere all’interno il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo e impastare velocemente il tutto. Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgere con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 30 minuti.
Composizione del dolce: stendere la pasta frolla fino a ottenere una sfoglia spessa 5/6 mm e rivestire la tortiera (visto che la pasta frolla è un impasto ricco di burro non è necessario imburrare ed infarinare la tortiera). Togliere la pasta in eccesso e tenerla da parte. Versare a questo punto la crema sulla frolla e stenderla bene. Stendere la pasta frolla avanzata, ricavate un’altra sfoglia spessa 5/6 mm e disporla sulla superficie della torta per coprire la crema. Tostate i pinoli in padella per far sprigionare tutto il loro profumo ed aggiungeteli sulla superficie, precedentemente spennellata con un po’ di acqua, premendo leggermente con le mani. Cuocere a 180° per 30-35 minuti circa, la torta dovrà essere ben dorata in superficie.
Al termine della cottura togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare prima di sformarla. Spostare il dolce su un piatto di portata e decorare la superficie con una spolverata di zucchero a velo.
Il dolce è servito.
