I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio svela i segreti per delle ottime Tartellette con ricotta e fragole
Per l’ultima domenica del mese di aprile, il pasticciere Vittorio Sallustio porta in tavola le Tartellette con ricotta e fragole.
Ingredienti per 6 monoporzioni. Per la pasta frolla: Burro gr 300; zucchero gr 220; sale un pizzico; bacca di vaniglia n. 1; farina 00 gr 300; farina di mandorle gr 300; tuorlo d’uovo gr 20; uova intere gr 60.
Per la crema di ricotta e fragole: ricotta vaccina gr 250; zucchero gr 80 fragole gr 150.
Per la decorazione: zucchero a velo q. b., 6 fragole di grandezza media.
Tempo di esecuzione: 60 minuti.
Procedimento per la pasta frolla: in una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia. Setacciarli su un piano di lavoro la farina e formare un ‘vulcano’, distribuire anche la farina di mandorle sui bordi. Inserire all’interno il burro a cubetti, l’uovo e il tuorlo d’uovo ed impastare velocemente il tutto. Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgere con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema di ricotta e fragole: con delle fruste elettriche o in planetaria lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Tagliare a cubetti di media grandezza le fragole.
Composizione del dolce: stendere la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia spessa 4/5 mm. Con un tagliapasta ricavare dei dischi ed usarli per rivestire gli stampini (visto che la pasta frolla è un impasto ricco di burro non è necessario imburrarli). Con un cucchiaio distribuire prima la crema e poi le fragole. Stendere l’altra pasta frolla per formare altri 6 dischi. Con il dito inumidire il bordo della tartelletta con un po’ di acqua per creare un collante, adagiare il secondo disco di frolla e sigillare bene facendo una leggera pressione. Mettere le tartellette su una teglia e cuocere a 170° per 20 minuti circa. Togliere dal forno e lasciarli raffreddare prima di sformarli. Decorare con una spolverata di zucchero a velo e completare posizionando al centro una fragola tagliata a ventaglio.
Il dolce è servito.
