I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio porta in tavola la Crostata con crema ai kiwi
Per l’ultima domenica del mese di gennaio il pasticciere, Vittorio Sallustio, porta in tavola un dessert dal sapore semplice e delicato: la Crostata con crema ai kiwi. Buona da gustare a fine pasto o in qualunque altra occasione.
Ingredienti per la pasta frolla: burro gr 300; zucchero gr 200; sale un pizzico; farina 00 gr 500; tuorli d’uovo n. 4.
Ingredienti per la crema ai kiwi: acqua gr 400; polpa di kiwi frullata gr 100; gelatina in fogli gr 4; zucchero gr 120; uovo gr 60; fecola di patate gr 45;
Ingredienti per la decorazione: zucchero a velo q. b.
Tempo di esecuzione: 60 minuti.
Procedimento per la pasta frolla: in una ciotola ammorbidire lo zucchero con il burro e il sale. Setacciare la farina su un piano di lavoro e formare un “vulcano”. Mettere all’interno il burro ammorbidito, e i tuorli ed impastare velocemente il tutto. Formare con l’impasto ottenuto due palline (una leggermente più grande), avvolgerle con la pellicola trasparente e farle riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Procedimento per la crema ai kiwi: portare ad ebollizione l’acqua con la polpa di kiwi.
In una ciotolina, con acqua fredda, ammorbidire la gelatina. A parte in una ciotola, unire il resto degli ingredienti e mescolarli tra loro. Togliere l’acqua dal fuoco, versare sulla pastella fatta in precedenza e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e cuocere la crema fino a farla addensare. Togliere dal fuoco e farla raffreddare in freezer mescolando di tanto in tanto.
Composizione del dolce: stendere la pasta frolla più grande fino a ottenere una sfoglia spessa 5/6 millimetri e rivestire una tortiera di media grandezza. Versare sulla frolla la crema ai kiwi e livellarla. Stendere quindi l’altra pasta frolla e usarla per coprire la torta.
Cuocere a 180°C per 30 minuti. Quando la torta è fredda spolverare la superficie con lo zucchero a velo.
Il dolce è servito.
