Per l’ultima domenica del mese di aprile, il pasticciere Vittorio Sallustio consiglia i Biscotti a spirale. Semplici da preparare, ottimi da gustare.
Ingredienti per la frolla alla vaniglia: burro gr 187; zucchero a velo gr 105; bacca di vaniglia n. 1, uovo gr 45, tuorli d’uovo gr 45, farina 00 gr 375.
Ingredienti per la frolla al cacao: burro gr 187; zucchero a velo gr 90; uovo gr 45; tuorli d’uovo gr 45; cacao amaro in polvere gr 15; farina 00 gr 375.
Tempo di esecuzione: 35 minuti.
Procedimento per la frolla alla vaniglia: in una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere al composto, poco per volta le uova, leggermente sbattute con i tuorli, continuando ad impastare. Incorporare in fine la farina precedentemente setacciata. Distribuire l’impasto tra due fogli di carta da forno e stendere per formare una sfoglia spessa 0,4 cm. Mettere in frigo a riposare per almeno un paio d’ore.
Procedimento per la frolla al cacao: in una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero. Aggiungere poco per volta le uova, leggermente sbattute con i tuorli, al composto continuando ad impastare. A parte unire il cacao in polvere con la farina, setacciare e incorporare all’impasto. Distribuire l’impasto tra due fogli di carta da forno e stendere per formare una sfoglia spessa 0,4 cm (cercare di farla della stessa grandezza dell’altra). Mettere in frigo a riposare per almeno un paio d’ore. Composizione dei biscotti: Posizionare le due sfoglie una sopra l’altra (la seconda leggermente spostata più a destra per aiutare nell’arrotolare) Arrotolare, quindi, per formare dei cilindri da 6/7 cm di diametro. Ritagliare da ogni singolo cilindro delle fette di 1 centimetro di spessore. Distribuire i biscotti su una teglia con della carta da forno e cuocere a 165 °C per 16/18 minuti. Togliere dal forno e fare raffreddare.
Il dolce è servito.
