I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio consiglia le Crostatine con composta di fichi
Per l’utima domenica del mese di settembre il pasticciere, Vittorio Sallustio, svela ai lettori di CBlive tutti i segreti per realizzare delle ottime Crostatine con composta di fichi.
Ingredienti per la pasta esterna: burro gr 50; farina 00 gr 150; zucchero gr 100; uovo gr 60;
Ingredienti per la composta di fichi: fichi gr 200; succo di limone gr 5; zucchero a velo gr 10.
Ingredienti per la decorazione: zucchero a velo q. b.
Tempo di esecuzione: 40 minuti.
Procedimento per la pasta esterna: tagliare a cubetti il burro. Setacciare su un piano di lavoro la farina. Formare un “vulcano”, inserire all’interno il resto degli ingredienti ed impastare velocemente il tutto. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la composta di fichi: sbucciare i fichi, tagliarli e metterli in un pentolino. Aggiungere il resto degli ingredienti e lasciare cuocere per qualche minuto mescolando regolarmente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Composizione del dolce: stendere la pasta e ottenere una sfoglia spessa 3 millimetri. Con un tagliapasta ricavare 4 dischi e usarli per foderare gli stampini per le crostatine, precedentemente imburrati. Versare, quindi, la composta di fichi e livellare con un cucchiaio. Tagliare la pasta avanzata per ricavare delle strisce larghe 0,4 centimetri. Disporre queste strisce sulla superficie per creare la tipica griglia delle crostatine (due in orizzontale e 2 in verticale). Avvolgere, quindi, i bordi per coprire bene le strisce ai lati esterni. Mettere le crostatine su una teglia e cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Al termine della cottura toglierli dal forno e lasciarli raffreddare prima di sformarli. Spolverare le crostatine con dello zucchero a velo prima di servirle.
Il dolce è servito.
